我国研发2种苹果汁加工新技术

这两个课题分别是“苹果加工关键技术与设备研究”和“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”，均为国家"十五"重大科技专项的组成部分。

在中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授主持下，研究人员历时4年，对我国渤海湾和黄土高原两大主要苹果产区的8个省（区）进行了长期系统的调查研究，系统评价了我国主要苹果品种的原料特征，筛选出了适合加工苹果汁的部分优良品种，为选择优质苹果汁原料提供了科学依据。

据介绍，研究取得的新进展包括：首次对苹果表面腐败微生物和苹果汁中的嗜酸嗜热菌进行分离鉴定；首次在原料预处理环节采用臭氧、二氧化氯清洗工艺控制原料表面微生物和农药残留，提高果汁产品的安全性；首次采用定向吸附技术解决浓缩苹果汁的褐变、二次浑浊、控制棒曲霉素含量和农药残留；系统研究了高压脉冲电场、高压强磁杀菌技术、超滤除菌技术等非热力杀菌技术的杀菌效果和杀菌机理，为进一步产业化应用奠定基础。

科研人员还首次研究并初步建立了我国苹果汁的特征指标体系和鉴伪模型，有望用于我国苹果汁的质量控制；对苹果皮渣的薄层干燥和果胶的提取进行研究，对实现苹果加工业的可持续发展有重要意义。