尝试果汁代替脂肪 英国科学家成功研制出健康型巧克力

来源：食品伙伴网翻译中心

    食品伙伴网讯 据英国《每日邮报》报道，英国科学家研制出一种新配方巧克力，该种巧克力以果汁代替了脂肪成分，使巧克力的脂肪含量降低了一半，同时保有了巧克力的口感。
   
    本次研究由英国华瑞克大学的科学家完成。研究人员斯特凡·邦（StefanBon）指出，脂肪是巧克力令人"上瘾"的原因所在，巧克力口感滑嫩、化于舌尖，具有"脆裂感"。
   
    为了维持这些巧克力的特性，并降低脂肪含量，斯特凡·邦与研究团队将柳橙、蔓越莓汁这两种果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。
   
    研究人员表示，这项方法不会破坏脂肪的晶体结构，这种结构赋予了巧克力较好的光滑度、硬度和入口即化的口感。
   
    然而使用果汁做配料，确实会使巧克力带有水果味，研究人员称，如果连巧克力的味道也希望保持原样，则可以用经过特殊调配的水和维生素C来代替果汁，从而使巧克力的味道也保持不变。
   
    这项研究发表于《材料化学杂志》（Journal of Materials Chemistry）。