据有关媒体报道，新加坡南洋理工大学研究团队近日发现，蔗糖和海藻酸包埋配方能够增加鼠李糖乳杆菌GG存活率。
近年来，益生菌市场热度一直很高，但益生菌产品有一个共性问题，即如何保持菌株的“活性”。从原料端的生产工艺到供应环节的物流运输再到消费端的摄入，每个环节都会影响到益生菌的活性，因此如何确保益生菌活着进入人体内并且发挥健康效果很重要。
该团队研究人员对不同的原料基质进行了包埋测试，包括蔗糖、海藻酸、海藻酸与蔗糖、交联形式海藻酸钙，结果发现海藻酸-钙-蔗糖基质产生良好效果。与未包埋的益生菌相比，该技术能够提高益生菌在啤酒、苏打水、碳酸饮料类产品中的存活率。
据了解，包埋形式的益生菌能以粉末形式提供，可用于一系列产品，包括食品饮料、营养补充剂等。益生菌包埋技术还可定制，用于制造直径约10微米的粉末状包埋益生菌。另外，维生素C和海藻糖等糖类是其他潜在的益生菌包装材料。下一步，研究人员将进行体内研究，以确定蔗糖和海藻酸包埋技术能否提高益生菌存活率，同时计划研究这种包埋技术对双歧杆菌等其他菌株的影响。
来源：中国食品报
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