技术进步推动企业食品安全保障能力建设
杭州娃哈哈集团有限公司质量监控部 赵允
2012年6月11日
尊敬的各位领导、各位专家，大家好！
非常荣幸能代表公司向各位领导和专家在此汇报工作。
杭州娃哈哈集团创建于1987年，前身是杭州市上城区的一个校办企业经销部，从3个人、14万元借款白手起家，在创始人宗庆后总裁的领导下，现已发展成为一家集产品研发、生产、销售为一体的大型食品饮料企业集团，成长为中国最大的饮料生产企业，产量位居世界前列，在中国29个省市自治区建有60个基地、160余家子公司，拥有员工3万名、总资产320多亿元。
目前公司产品涉及含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品、婴儿奶粉等九大类150多个品种，2011年集团公司实现营业收入678.55亿元 ，各项经济指标连续第14年登上中国饮料行业榜首。
多年来，集团在推行全员、全过程质量管理活动中，将确保食品安全作为企业文化的核心内容耕耘建设，集团始终秉承“诚信、安全、创新、安心”的质量文化理念，通过技术和管理的持续改进，确保公司产品的质量安全，实现让消费者“安心选用、安全享用”的质量目标。企业长期的发展实践让我们深知要确保食品安全目标的实现，离不开科研技术进步，持续加强技术提升和分析检测软硬件建设将为达成这一目标提供有效技术保障。
下面就企业通过技术进步推动自身食品安全保障能力建设所开展的工作汇报如下：
1、 食品安全研究技术平台构建
就“从农田到餐桌”整个食品安全链条而言，研发环节是保障食品安全非常重要的一个环节，娃哈哈研发环节在组织架构、团队建设、硬件投入、科研开发程序及技术支持等方面，为食品安全提供了有效的技术保障。
娃哈哈企业研究院是在原有娃哈哈国家级企业技术中心的基础上，利用现有技术优势，进一步整合内外部创新资源，集技术研发、产品创新研究及企业技术发展战略研究等多方面功能为一体的综合性企业研究院，以研究院为依托的企业技术中心于2006年9月通过了国家级企业技术中心的认定,2009年12月研究院成为浙江省重点建设的第一批企业研究院,下辖机构-分析中心于2005年通过了“中国合格评定国家认可委员会（CNAS）”实验室认可，成为食品领域中率先拥有国家级水平检测实验室的企业。
娃哈哈企业研究院总投资近4亿元，拥有仪器设备价值近2亿元，技术中心拥有一支以博士、硕士、高级工程师等为学科带头人，具备较强专业技术能力、结构合理、专业互补的各类技术人才133名组成的专业研发团队，并通过与国内外各大院校及科研机构开展项目合作，建立了一支由20余位国内外专家组成的技术顾问团队。
研发过程中，研究院建立了一套科学严密的产品开发程序，从产品立项、实验室小试、中试、试生产、量产等每一个节点都有严格的技术评审，有内外专家组成的食品安全专家委员会进行把关，把安全理念落实到研发的每一个环节，贯穿于整个产品开发过程。
作为饮料行业的龙头企业，集团率先在企业技术中心内建立了食品安全实验室，主要从事有关食品安全的物理性、化学性和生物性危害因子的检测控制研究及新型食品污染源检测方法的建立等工作。此外，还积极开展食品饮料前沿性质量安全研究，将质量从对原料、生产和成品的生产性控制向预防性研究发展已成为集团科研的方向之一，近年来还逐渐拓展到对食品饮料加工与流通过程中影响产品质量安全的关键技术开展系统和深入研究，通过危害控制技术、食品安全快速检测技术、危害评估方法和包装材料安全评价等全方位开展，为食品饮料安全控制体系提供技术支撑。
2、持续提升食品安全检测水平
集团目前在全国29省市建有60个基地160余家分公司，为加强对全国各子公司的质量监管，2007年开始将全国各子公司依据地域分布划分成八大片区，每个片区下设片区质量监测中心，配置与集团相同的检测仪器设备，建立相应的片区质量管理团队，对辖区内各子公司质量保证体系运行情况、过程控制和产品质量进行监测，逐渐形成了颇具娃哈哈特色的集团总部―片区监测中心―分公司的多级质量保证架构，其中的各级质量与安全检测系统包括集团研究院分析中心（通过CNAS认证）和质量监控部实验室、各片区监测中心实验室和分公司实验室。
为提升食品安全检测水平，集团不断加大检测软硬件建设力度，目前，企业研究院分析中心、质量监控部实验室和各级质量检测系统拥有包括液质联用、气质联用、液相色谱仪、气相色谱仪、流变仪、Zeta电位仪、激光粒度仪、微生物鉴定仪、乳成分分析仪等共计近500余台的精密分析检测仪器分布于集团和全国各生产基地，研究院分析中心一共有218项食品类检测指标和方法通过CNAS认证，具备针对食品中一些新出现的危害因子迅速建立检测手段和方法的能力水平；同时各生产单位检测能力的提升，可以确保统一遵照集团确定的方法实施原料、生产在线和产品检测，有效保证食品安全。
3、逐步建立企业食品安全风险监测及预警体系
食品安全风险预警体系建立的关键在于食品安全风险信息的获取，目前我们已在构建包括来自于消费者、国内外供应商伙伴、生产单位和媒体在内的多级食品安全信息渠道，筹建集团食品安全信息平台。近年来集团公司自行开发并成功建立了娃哈哈信息管理系统、Q7乳制品电子信息追溯系统及IQC原辅材料进厂验收管理系统等多个自动化管理系统，实现了对全国160余家分公司原辅料、生产过程控制、成品出厂检测等食品安全重点环节实施系统监控，通过信息技术进步推动食品安全管理水平提升。
在此基础上，集团还依据所收集的食品安全信息和国家监管要求，按季度制订企业各类产品和原料的食品安全风险监测计划，由集团研究院、质量监控部和各片区监测中心联合开展的各类原辅材料和产成品开展风险指标监测，及时发布预警信息，确保了用于生产的各类原辅材料安全和生产过程质量控制，为生产让消费者放心的产品提供保障。
以上即是娃哈哈集团通过技术进步推进企业食品安全保障能力建设工作的简要汇报，今后我们仍将继续坚持以创新引领发展、管理提升水平、技术保障安全的思路创建企业食品安全保障长效机制，为更好实现让消费者“安心选用、安全享用”的质量目标而努力。
谢谢大家！
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