2025-11-17 中国食品报
核桃富含的α-亚麻酸（ALA），是一种植物来源的n-3多不饱和脂肪酸，被普遍认为对大脑发育和功能有益。青少年时期是大脑发育的关键阶段，前额叶皮层尚未完全成熟，逻辑思维、执行功能、注意力等高级认知能力仍处于发展阶段。因此，营养干预在这一时期可能具有特殊意义。然而，过去关于核桃与认知功能的研究多集中在老年人或儿童，针对青少年的高质量干预研究几乎为零。最近发表在《柳叶刀》子刊上的一项随机对照试验，首次针对青少年群体，研究长期吃核桃是否真能“补脑”。研究通过一项为期6个月的随机对照试验，探讨每天摄入30克核桃是否能够改善青少年的神经心理功能与行为表现。
研究共招募了771名11—16岁的健康青少年。 他们被随机分为两组：干预组每天摄入30克加州核桃（约含2.7克ALA），持续6个月；对照组保持日常饮食，不做特别推荐。研究采用多中心、随机、对照的设计，并在学校与家庭层面设置了随机效应控制。为了评估干预效果，研究团队在实验前后分别测量了多项神经心理指标，包括注意力（反应时间变异性）、工作记忆（N-back任务）、流体智力（推理能力）、执行功能（风险决策）、行为问题（情绪与ADHD症状），此外，还通过红细胞中ALA的含量变化，客观评估了参与者的依从性。
在“意向性分析”中，研究者比较了所有参与者的数据，不论他们是否真的坚持吃核桃。结果发现，干预组与对照组在6个月后的神经心理功能上没有显著差异（所有p>0.05）。也就是说，从整体来看，“被要求吃核桃”并没有让青少年变得更聪明或更专注。不过，有一个指标例外：干预组的红细胞ALA水平显著上升（β=0.04%，p<0.0001），说明核桃确实被吃进去了，也确实影响了体内的脂肪酸组成。
接着，研究进一步做了“依从性分析”，只纳入那些在6个月内至少吃了100天核桃的参与者（约34%），结果令人振奋。反应时间变异性改善了，为-11.26毫秒（p=0.011），说明注意力更稳定；推理能力得分提高了，为1.78分（p<0.0001）；注意力缺陷多动症状评分下降了，为-2.18分（p=0.005）。
研究人员表示，“整体无效”但“坚持有效”的原因有4点：一是健康青少年的基础认知水平已经较高，营养干预的边际效益有限；二是依从性不足，只有约1/3的人坚持每天吃核桃，整体效果被稀释；三是核桃中的ALA、抗氧化物质、多酚等可能协同作用，但具体机制尚不明确；四是行为测验可能不如脑成像（如fMRI）敏感，未能捕捉到细微变化。
（来源：梅斯医学）
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