美国企业推出新型耐高温天然红色素
时间：2016-12-19 09:11:10
来源：中国食品报
美国森馨公司（Sensient Colors）推出了一款纯天然耐高温的Supra Red色素。这款产品在中性pH条件下呈现鲜艳的红色，能为消费者带来强烈的视觉冲击。更加重要的是，这款产品能够耐受高温热处理，这一特性使其能够应用于焙烤领域，包括红色天鹅绒系列焙烤制品（red velvet items）等。在今年7月份芝加哥举办的美国食品科学技术学会学术年会和食品博览会上，美国森馨公司详细展示了这款产品。
这款纯天然耐高温的红色素能应用到包括饼干、零食、墨西哥炸玉米片以及挤压膨化类谷物等类型产品中。此外，它还能应用到甘草汁等糖果糕点中，而在饮料领域，它的应用对象包括草莓风味牛奶产品等。
森馨公司指出，传统的焙烤食品以及典型的干货类制品的pH值范围为5—7，而往往与焙烤或挤压相关联的加热流程则有可能会大幅改变产品体系的pH值，并进而影响产品的色泽，最明显的莫过于红色的花色苷随着pH值的变化，色泽会从红色变为紫色。此外，当使用甜菜根作为红色色泽来源时，在加热过程中发生的美拉德反应有可能会形成棕色物质同时影响产品的色泽。
森馨公司采用新型的纯化工艺制备这款纯天然耐高温的红色素，有效破解了上述难题，并借助该工艺推出一款甜菜红苷蔬菜汁。添加这款纯天然耐高温红色素的系列蔬菜汁无论是液态形式还是粉末形式，其基本配方中均含有甜菜汁、麦芽糊精、柠檬酸以及维生素C等，产品的pH范围为4—7。该公司认为，这款纯天然耐高温的红色素较低的添加量不会对产品原有的质构特性产生影响。需要说明的是，它是一种未经过生物工程技术手段改造的非转基因天然色素。
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